Nu het steeds zo mooi weer is, heb ik vaker behoefte aan een salade als lunch. Daarnaast zit ik momenteel weer in een fase van vetverbranding en zoek ik naar gerechten die zowel lekker, vullend, als eiwitrijk zijn. Deze heerlijke zomerse salade heeft dat allemaal!
Ingredienten voor 2 porties:
200 gram witlof (2 kleine of 1 grote stronk)
1 grote Elstar appel met schil (die van mij woog 120 gram)
65 gram cherrytomaatjes
50 gram veldsla
2 gekookte eieren
100 gram tonijn op water (ik had Princess met een vleugje water, uitlekgewicht van een blikje was precies 100 gram)
80 gram Huttenkase (Danone)
20 gram Remia frietlijn
een scheutje citroensap om te voorkomen dat de appel verkleurt
peper, zout, paprikapoeder en bieslook
Bereiding:
Kook en pel de 2 eitjes. Verwijder de buitenste bladen van de witlof, snij de stronk(en) in de lengte doormidden en snij de harde stukken eruit. Snij ze daarna nog een keer in de lengte doormidden en daarna in de breedte in kleine reepjes. Was de appel en snij deze in kleine stukjes. Halveer de cherrytomaatjes. Snij de eieren in kleine stukjes. Maak de tonijn los met een vork. Voeg alles samen in een grote kom en hussel door. Sprenkel er wat citroensap over en roer de huttenkase en de frietlijn voorzichtig door de salade. Maak de salade op smaak met wat zout, peper, paprikapoeder en bieslook (eventueel vers). Maak een bedje van de veldsla op beide borden en schep voorzichtig de salade er op. Strooi er nog een beetje paprikapoeder en bieslook erover heen. Eet de salade zo zonder iets of eventueel met een geroosterde boterham of crackertje.
Eet smakelijk!
Dit gerecht is voor 2 personen of je kan net als ik de 2e portie bewaren voor je lunch de volgende dag. Gemak dient tenslotte de mens en voorbereiding en planning is het halve werk :-D
Uiteraard kan je de hoeveelheid van de ingrediënten aanpassen en de ingrediënten naar hartelust variëren, maar houd er dan wel rekening mee dat de voedingswaarde wat verandert.
Voedingswaarde per portie:
247 calorieen
14,7 gram koolhydraten
7,5 gram vetten
27,9 gram eiwitten
4 gram vezels
Als jullie dit recept hebben gemaakt en delen op social zou ik het leuk vinden als jullie mij taggen!
Liefs, Mérit