Vegan protein banana pancakes 🍌🥞

Begin de dag goed met deze heerlijke eiwitrijke bananenpannenkoekjes! Pannenkoeken worden vaak gemaakt van dierlijke zuivel en eieren maar dat hoeft natuurlijk niet. Je kan ook hele lekkere pannenkoeken maken op basis van plantaardige zuivel en banaan of verschillende meelsoorten. Deze variant is dan ook gemaakt van 100% plantaardige producten en havermout. Ga jij ze ook eens proberen?

Ingrediënten (1 portie / 4 mini’s):

• 30 gram fijne havermout (eventueel vermalen tot meel)

• 1 medium banaan (ca 100 gram)

• 7 gram lijnzaad

• 1 schep (ca 25 gram) plantaardig eiwitpoeder (ik gebruik hiervoor Protein vanille van Orangefit*)

• 120 ml plantaardige zuivel bv soja-, haver-, amandel- of rijstdrink (ik gebruikte voor dit recept rijstdrink)

• Plantaardige boter of olie (ik gebruik hiervoor Vioblock boter van Violife)

Topping (optioneel):

100 gram ongezoete soja yoghurt of kwark (ik gebruikte hier Alpro soja yoghurt naturel)

walnoten

pompoenpitten

rozijnen

blauwe bessen

Bereiding:

Prak de banaan samen met de havermout. Roer er daarna de lijnzaad en eiwitpoeder doorheen. Maak er tenslotte een vloeibare massa van door de plantaardige melk er in gedeeltes doorheen te roeren. Het moet een stevig, niet al te dun beslag blijven. Merk je dat het te dun is voeg dan nog iets hav